Wusstest du?
Tomaten und Limette bringen sommerliche Frische in diese Suppe. In Tomaten steckt reichlich Lycopin, ein Antioxidans, das deine Zellen schützen kann, während Vitamin C aus der Limette dein Immunsystem unterstützt und die Aufnahme von Eisen verbessert.
Kokosmilch sorgt für eine sanfte Cremigkeit und liefert Fette, die dir helfen können, fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Reisnudeln geben leicht verfügbare Energie, ohne zu stark zu belasten, und Frühlingszwiebeln bringen schwefelhaltige Pflanzenstoffe mit, die deinen Stoffwechsel unterstützen können.
Diese Suppe ist wie eine kleine Pause im Tag: wohlig warm, aber doch luftig und klar. Sie kann dir helfen, wieder bei dir anzukommen – Löffel für Löffel, Atemzug für Atemzug.
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die grünen Teile beiseitelegen.
2. In einem Topf Kokosöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
3. Currypaste einrühren und kurz mitrösten, dann die gehackten Tomaten dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
4. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, mit Sojasauce, Limettenschale und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen.
5. Währenddessen Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kochen, anschließend abgießen.
6. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frühlingszwiebelringe (weiß und hellgrün) unterrühren und kurz ziehen lassen.
7. Reisnudeln in Schalen verteilen, heiße Suppe darüber gießen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen und frischem Koriander bestreuen.
