Wusstest du?
Pastinaken und Äpfel bringen eine leise Süße in den Winter, zusammen mit Ballaststoffen, die deine Verdauung unterstützen können. In der Suppe verbinden sie sich zu einer cremigen Basis, die durch die Zwiebel und etwas Knoblauch aromatisch und zugleich mild bleibt.
Der Apfel liefert Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe, die deinen Körper im Alltag unterstützen können. Walnüsse steuern gesunde Fette und etwas pflanzliches Eiweiß bei, was die Suppe länger sättigend und angenehm rund macht.
Die Wärme der Suppe kann den Geist ein Stück weit zur Ruhe holen – wie eine kleine Pause im dichten Wintertag. Löffel für Löffel entsteht Raum für Klarheit: Du musst nichts leisten, nur atmen, schmecken und kurz bei dir ankommen.
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pastinaken schälen und in Würfel schneiden, Apfel entkernen und in Stücke schneiden (Schale kann dranbleiben).
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Pastinaken und Apfel dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Suppe aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Lorbeerblatt entfernen.
5. Währenddessen Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Mit einer Prise Salz und optional etwas Ahornsirup mischen.
6. Pflanzliche Sahne zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Walnüssen und etwas frischer Petersilie bestreuen.
