Wusstest du?
In dieser Pfanne treffen luftig-weiche Gnocchi auf knackige grüne Bohnen und frischen Babyspinat. Die Bohnen bringen Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß mit, die Gnocchi liefern dir Kohlenhydrate als sanfte Energiequelle.
Olivenöl und ein wenig Parmesan steuern gesunde Fette und Kalzium bei, während Zitrone und Thymian mit ihren ätherischen Ölen und Antioxidantien das Gericht duftend abrunden. Der Spinat sorgt zusätzlich für Folat und etwas pflanzliches Eisen.
Das schnelle Anbraten in der Pfanne gibt den Gnocchi eine goldene Kruste, während das Gemüse knackig bleibt – eine kleine Erinnerung daran, wie lebendig Frühling schmecken kann. Dieses Essen kann sich anfühlen wie ein freundlicher Abend mit dir selbst: unkompliziert, herzöffnend und doch wohltuend satt.
Zubereitung
1. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren. In leicht gesalzenem Wasser 4–5 Minuten bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken.
2. Knoblauch fein hacken, Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und die Hälfte der Frucht auspressen. Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
3. Eine große Pfanne erhitzen, 1,5 EL Olivenöl hineingeben und die Gnocchi darin bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten.
4. Restliches Olivenöl, Knoblauch und Thymian zu den Gnocchi geben, kurz mitbraten, bis es duftet.
5. Vorgekochte Bohnen und Babyspinat hinzufügen, alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, bis der Spinat zusammenfällt.
6. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan und nach Belieben einigen frischen Thymianzweigen bestreuen.
