Wusstest du?
Sommergemüse wie Zucchini, Paprika und Kirschtomaten bringen Farbe auf dein Blech – und jede Farbe steht für andere Pflanzenstoffe. In ihnen stecken Vitamin C, Beta-Carotin und Antioxidantien, die deine Zellen vor oxidativem Stress schützen können und deinen Teller lebendig wirken lassen.
Die cremige Polenta liefert komplexe Kohlenhydrate, die dich gleichmäßiger mit Energie versorgen können als Weißbrot oder Pasta. Olivenöl steuert sanfte, einfach ungesättigte Fette bei, die dein Herz-Kreislauf-System unterstützen können, während der Hauch Zitrone die Eisenaufnahme aus dem Gemüse verbessern kann.
Dieses Gericht fühlt sich an wie ein warmer Sommerabend auf dem Teller: duftend, satt und doch leicht. Ideal, wenn du deinen Körper nähren möchtest, ohne dich danach schwer zu fühlen – ein Essen, das stärkt und gleichzeitig Raum für Bewegung lässt.
Zubereitung
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Zucchini, Paprika und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, Kirschtomaten ganz lassen. Gemüse auf dem Blech verteilen.
3. Gemüse mit Olivenöl, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer mischen, Knoblauch in feinen Scheiben darüber verteilen. Im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis alles weich und leicht gebräunt ist.
4. Währenddessen Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Hitze reduzieren und 5–8 Minuten unter Rühren quellen lassen, bis sie cremig ist.
5. Polenta mit Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken oder geriebenem Hartkäse abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser einrühren, falls sie zu fest ist.
6. Geröstetes Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum bestreuen.
7. Cremige Zitronen-Polenta auf Teller geben und das geröstete Sommergemüse darauf anrichten. Mit etwas extra Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
