Wusstest du?
Bärlauch ist ein typischer Frühlingsbote und bringt schwefelhaltige Pflanzenstoffe mit, die an Knoblauch erinnern – nur milder. Zusammen mit den grünen Erbsen entsteht eine cremige Suppe, die reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Folsäure ist.
Die Erbsen liefern zudem komplexe Kohlenhydrate, die deinen Blutzucker gleichmäßiger ansteigen lassen können als Süßes zwischendurch. Kartoffel und ein Schuss Pflanzencreme machen die Suppe sämig, ohne sie schwer zu machen.
Das zarte Knoblaucharoma des Bärlauchs in Kombination mit frischer Zitronennote kann klärend wirken – wie ein offenes Fenster im Kopf. Diese Suppe passt gut in konzentrierte Arbeitsphasen, wenn du etwas Warmes brauchst, das dennoch leicht bleibt.
Zubereitung
1. Zwiebel und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten.
3. Kartoffelwürfel und TK-Erbsen dazugeben, kurz mit anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Topf vom Herd ziehen, Bärlauch und Pflanzencreme hinzufügen. Mit einem Stabmixer alles fein pürieren.
5. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
6. In Schalen füllen und nach Belieben mit ein paar ganzen Erbsen, etwas Pflanzencreme und frischem Bärlauch garnieren.
