Wusstest du?
Kürbis und Linsen sind ein stilles Kraft-Duo für den Körper. Der Kürbis bringt reichlich Beta-Carotin mit, das dein Körper in Vitamin A umwandeln kann und so deine Zellen und Schleimhäute unterstützt. Die Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und komplexe Kohlenhydrate, die dich angenehm lange satt halten, ohne schwer im Magen zu liegen.
Dazu kommen Ballaststoffe aus Kürbis und Linsen, die deine Verdauung sanft in Bewegung halten. Olivenöl steuert gesunde Fette bei, die fettlösliche Pflanzenstoffe besser verfügbar machen. Der Joghurt kühlt das Ofengemüse leicht ab und bringt etwas Eiweiß und Calcium dazu – eine runde, körperfreundliche Mischung.
Frischer Thymian und ein Spritzer Zitrone sorgen für Duft und Klarheit im Geschmack. So entsteht ein Teller, der nach Herbst riecht und dich zugleich stabil, geerdet und gut genährt durch den Tag trägt – ideal nach einem langen Vormittag oder vor einem aktiven Nachmittag.
Zubereitung
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Spalten schneiden (Schale kann beim Hokkaido dranbleiben). Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden.
2. Kürbis- und Zwiebelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 1,5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Hälfte des Thymians mischen und gleichmäßig verteilen.
3. Blech in den Ofen schieben und das Gemüse 20–25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
4. Währenddessen die roten Linsen in einem Sieb kurz abspülen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch körnig sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Für den Thymian-Joghurt Joghurt mit 0,5 EL Olivenöl, Zitronensaft, etwas Abrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Die restlichen Thymianblättchen fein hacken und unterheben.
6. Gegarte Linsen mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Optional mit etwas zusätzlichem Olivenöl verfeinern.
7. Linsen auf Teller verteilen, den gerösteten Kürbis und die Zwiebeln darauf anrichten. Mit Thymian-Joghurt beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
