Wusstest du?
Erbsen bringen neben ihrem zarten, süßlichen Geschmack reichlich pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe mit. Beides kann helfen, deinen Blutzucker stabiler zu halten und dich angenehm satt zu machen, ohne zu beschweren. Ihr Chlorophyll und die natürlichen Pflanzenstoffe lassen das Grün im Teller auch innerlich nachklingen.
Die Minze bringt Frische und Leichtigkeit in den Topf und kann mit ihren ätherischen Ölen wohltuend auf Magen und Kopf wirken. Zitrone steuert Vitamin C bei, das dein Immunsystem unterstützen kann, und gibt der Suppe einen klaren, wachen Ton. Etwas Olivenöl sorgt für weiche, gesunde Fette und macht die Aromen runder.
Diese Suppe kann sich anfühlen wie ein geöffnetes Fenster nach einem langen Tag: der Kopf wird etwas freier, die Gedanken sortieren sich. Ein stiller, grüner Teller, der dich sanft sammelt, wenn vieles gleichzeitig ist.
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten.
3. Kartoffelwürfel und Erbsen dazugeben, kurz mit anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Topf vom Herd nehmen, Minzblätter, Zitronensaft und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer cremig pürieren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit einem kleinen Schuss Olivenöl und ein paar frischen Minzblättern servieren.
