Health Story:
In diesem Eintopf bündelt sich viel Winterkraft. Rote Bete ist reich an antioxidativen Pflanzenstoffen und Folat, die deinen Körper in anstrengenden Zeiten unterstützen können. Linsen liefern dir hochwertiges pflanzliches Eiweiß und langanhaltende Energie durch komplexe Kohlenhydrate. Kümmel und Lorbeer machen den Eintopf bekömmlicher, Orange schenkt frische Säure und Vitamin C. Ein Gericht, das nicht nur wärmt, sondern auch ein Gefühl von innerer Klarheit und Ausrichtung nähren kann.
Zubereitung (für 3 Portionen):
1. Gemüse vorbereiten:
– 250 g rohe Rote Bete (mit Handschuhen arbeiten, falls vorhanden) schälen und in kleine Würfel schneiden.
– 1 kleine Karotte schälen und würfeln.
– 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken.
– 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. Anbraten:
– In einem Topf 1,5 EL Olivenöl erhitzen.
– Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen.
– Knoblauch, Rote-Bete-Würfel und Karotte zugeben, weitere 3–4 Minuten anbraten.
3. Linsen & Gewürze hinzufügen:
– 120 g rote Linsen kurz in einem Sieb abspülen und mit in den Topf geben.
– 1 TL gemahlenen Kümmel, 1 Lorbeerblatt und eine Prise Pfeffer zufügen.
4. Kochen:
– 700 ml Gemüsebrühe angießen.
– Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Rote Bete weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Verfeinern:
– Wenn das Gemüse weich ist, das Lorbeerblatt entfernen.
– Den Saft von 1/2 Orange und 1 TL Apfelessig einrühren.
– Mit 1/2–1 TL Salz (nach Geschmack) und etwas Pfeffer abschmecken.
6. Servieren:
– Den Eintopf in Schalen füllen.
– Nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie oder einem Klecks pflanzlichem Joghurt garnieren.
Variationen:
– Sämiger: Einen kleinen Teil des Eintopfs im Topf mit dem Stabmixer pürieren, dann wieder unterrühren.
– Mehr Gemüse: Noch etwas gewürfelten Sellerie oder Lauch mit anbraten, wenn du es kräftiger magst.
