Wusstest du?
Wenn Linsen und Kürbis auf Granatapfelkerne treffen, entsteht ein Teller voller leiser Kraft. Linsen bringen pflanzliche Proteine und Ballaststoffe mit, die lange sättigen können und deinem Blutzucker helfen, in ruhigen Wellen zu verlaufen.
Kürbis liefert Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandeln kann, und sorgt für eine sanfte Süße. Granatapfelkerne steuern antioxidative Pflanzenstoffe bei und bringen Frische und Knacken in den Winterteller.
Gemeinsam mit dem leicht bitteren Rucola und einem nussigen Öl-Dressing entsteht ein Gericht, das sich wie eine herzöffnende Einladung anfühlen kann: farbenfroh, lebendig und doch wohlig warm – ideal, um an kalten Tagen gut mit dir verbunden zu bleiben.
Zubereitung
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben). Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Blech verteilen.
3. Kürbis 20 Minuten im Ofen rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.
4. Währenddessen Linsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
5. Granatapfel halbieren und die Kerne aus der Schale lösen. Rucola waschen und trocken schleudern.
6. Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
7. In einer großen Schüssel lauwarme Linsen, gerösteten Kürbis, Rucola und Granatapfelkerne vorsichtig mischen, mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.
